brioche fouree aux fruits de mer

par **Admin** Mar 9 Oct - 9:45

brioche fouree aux fruits de mer
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Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn /
cuisson : 5 mn
4 petites brioches parisiennes à chapeau
200 g de crevettes roses
200 g de pétoncles
150 g de champignons de Paris
1/2 boite de bisque de homard
1 échalote hachée
20 g de beurre
10 cl de crème fraîche
2 c. à soupe de cognac
sel
poivre du moulin.

Réservez 4 crevettes entiéres, décortiquez le reste. Faites sauter au beurre dans une poêle les champignons nettoyés et émincés avec l'échalote, en secouant bien pendant 5 min. Retirez-les, salez, poivrez. A leur place, faites raidir les noix de pétoncle, 10 secondes seulement par face. Réservez au chaud.

Déglacez ragidement la poêle avec le cognac, ajoutez la bisque de homard et la crème fraîche. Laissez réduire la sauce pendant 3 mn en remuant. A la fin, ajoutez les crevettes, les petoncles et les champignons, juste le temps de les réchauffer.

Retirez les chapeaux des brioches et évidez-les délicatement, puis réchauffez-les pendant quelques instants dans le four à th. 5 (150 °C). Garnissez-les avec la préparation aux fruits de mer et replacez les chapeaux. Présentez les brioches chaudes sur des feuilles de salade et décorez-les avec les crevettes entières.