Brioches croustillantes au chocolat fondant

par **Admin** Mar 9 Oct - 10:02

Brioches croustillantes au chocolat fondant
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Niveau Facile

Temps de cuisson 30 minutes

Temps de préparation
1 heure (+ 5 heures de repos)

Ingrédients pour 4 personnes:
Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les brioches :
10 g de levure de boulangerie fraîche
2 c. à soupe de lait
30 g de sucre
250 g de farine de type 45 + quelques poignées à utiliser tout au long du travail
1 c. à café de sel
3 oeufs entiers
165 g de beurre mou + 30 g pour les moules
2 jaunes d'oeufs et 2 c. à soupe de lait pour la dorure

Pour la crème au chocolat :

150 g de chocolat noir à pâtisser
15 cl de crème liquide
60 g de sucre
½ c. à café d'extrait de vanille liquide
2 oeufs
Préparation

1. Préparation des brioches : délayez la levure dans le lait tiède et ajoutez le sucre. Versez la farine et le sel dans un saladier, creusez un puits et ajoutez le mélange levure-lait-sucre. Pétrissez l'ensemble, ajoutez les trois oeufs battus en omelette et continuez de pétrir pendant 5 minutes. Placez la pâte sur le plan de travail fariné. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et continuez de pétrir 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se décolle du plan de travail. Pendant cette opération, regroupez souvent la pâte à l'aide d'une maryse au centre du plan de travail. Elle est prête lorsque qu'elle ne colle plus. Formez une boule, remettez-la dans un saladier fariné, couvrez avec un linge et laissez pousser la pâte pendant 1 heure à température ambiante. Lorsque la pâte a doublé de volume, versez-la sur votre plan de travail fariné et travaillez-la en boudin. Posez-le sur un plateau, couvrez d'un linge puis placez-le 2 heures au réfrigérateur pour que la pâte durcisse.

2. Ce temps passé, lorsque la pâte est bien froide, divisez-la en petites boules. Roulez chacune de ces petites boules en boudin puis prélevez un tiers de la pâte pour former les chapeaux. Reconstituez les 2/3 restants en une deuxième boule qui constituera le corps des brioches.

3. Badigeonnez des moules à brioche individuels de beurre mou. Garnissez-les avec les corps des brioches, puis, avec les doigts farinés, creusez-les en puits jusqu'au fond du moule pour pouvoir y poser les têtes. Posez les moules sur la plaque du four, placez-les dans le four éteint et laissez gonfler 2 heures à température ambiante. 20 minutes avant la fin de la pousse, sortez les brioches du four et préchauffez le four à th 6 (180°). Mélangez les jaunes d'oeufs avec le lait pour la dorure.

4. Lorsque les brioches ont doublé de volume, dorez-les au pinceau sans aller jusqu'aux bords des moules pour ne pas empêcher les brioches de gonfler dans le four. Enfournez pour 10 à 12 min de cuisson puis laissez les brioches tiédir avant de les démouler.

5. Préparation de la crème et finition : préchauffez le four à th 5 (150°). Coupez les têtes des six brioches et réservez-les. Creusez délicatement les brioches. Râpez le chocolat dans un grand saladier. Portez la crème à frémissement puis versez-la sur le chocolat et mélangez doucement à la spatule puis ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, puis incorporez les oeufs un par un. Remplissez les brioches de cette crème au chocolat et replacez les chapeaux. Faites réchauffer les brioches au four 15 minutes et servez à la sortie du four.