Petite épaule d'agneau de lait à la menthe
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Petite épaule d'agneau de lait à la menthe
Petite épaule d'agneau de lait à la menthe
et aux citrons confits, mousseline de panaïs
==========
Temps de cuisson 2 heures
Temps de préparation 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes:
1 épaule d’agneau de lait
2 citrons confits au sel (en bocal)
1 carotte
1 branche de céleri
6 échalotes longues
1 gros oignons
1 botte de petits oignons frais
10 cl de vin blanc sec
2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
25 g de beurre
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 bouquet garni
Pour la mousseline de Panais
750 g de panais
150 g de pommes de terre ratte
2 dl de lait entier
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 pincées de noix de muscade râpée
Pour la finition
½ botte menthe fraîche
zestes de citrons confits
Ustensile: Un sautoir
Préparation de la recette Petite épaule d'agneau de lait à la menthe et aux citrons confits, mousseline de panaïs
1/ Préchauffer le four à th 5 (150C°).
2/ Dans le sautoir colorer (beurre et huile), l'épaule d'agneau sur toutes ses faces.
3/ Préparer les accompagnements :
Cuire à blanc les petits oignons et les échalotes.
4/ Eplucher les panais et les pommes rattes. Les cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ.
5/ Préparation de la garniture aromatique :
Eplucher carotte, oignon, céleri et les couper en petits cubes.
6/ Couper les citrons confits et les épépiner.
7/ Baisser le feu de l'épaule, ajouter la garniture aromatique.
8/ Mouiller avec le vin et le fond de veau dilué dans 15 cl d'eau.
9/ Ajouter le bouquet garni, les morceaux de citron confit, saler, poivrer, mélanger.
10/ Couvrir et enfourner pour 2 h.
11/ Ajouter un trait de vinaigre balsamique aux petits oignons et échalotes cuites.
et aux citrons confits, mousseline de panaïs
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Temps de cuisson 2 heures
Temps de préparation 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes:
1 épaule d’agneau de lait
2 citrons confits au sel (en bocal)
1 carotte
1 branche de céleri
6 échalotes longues
1 gros oignons
1 botte de petits oignons frais
10 cl de vin blanc sec
2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
25 g de beurre
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 bouquet garni
Pour la mousseline de Panais
750 g de panais
150 g de pommes de terre ratte
2 dl de lait entier
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 pincées de noix de muscade râpée
Pour la finition
½ botte menthe fraîche
zestes de citrons confits
Ustensile: Un sautoir
Préparation de la recette Petite épaule d'agneau de lait à la menthe et aux citrons confits, mousseline de panaïs
1/ Préchauffer le four à th 5 (150C°).
2/ Dans le sautoir colorer (beurre et huile), l'épaule d'agneau sur toutes ses faces.
3/ Préparer les accompagnements :
Cuire à blanc les petits oignons et les échalotes.
4/ Eplucher les panais et les pommes rattes. Les cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ.
5/ Préparation de la garniture aromatique :
Eplucher carotte, oignon, céleri et les couper en petits cubes.
6/ Couper les citrons confits et les épépiner.
7/ Baisser le feu de l'épaule, ajouter la garniture aromatique.
8/ Mouiller avec le vin et le fond de veau dilué dans 15 cl d'eau.
9/ Ajouter le bouquet garni, les morceaux de citron confit, saler, poivrer, mélanger.
10/ Couvrir et enfourner pour 2 h.
11/ Ajouter un trait de vinaigre balsamique aux petits oignons et échalotes cuites.
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