Quenelles de Poisson

par **Admin** Lun 15 Oct - 13:16

Quenelles de Poisson
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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
- 2 Oeuf(s)
- 3 gouttes Extrait d'amande amère
- Persil
- 2 Oignon(s)
- 2 cuillère(s) à soupe de Chapelure
- 2 Carotte(s)
- Sel, poivre
- 600 g de Filet(s) de poisson

Vins conseillés :
• Arbois Blanc

Préparez un court-bouillon en faisant cuire dans un litre d'eau salée pendant 10 minutes un oignon finement émincé, une branche de persil et les carottes coupées en rondelles assez fines. Pour gagner du temps, vous pouvez également utiliser un cube court-bouillon prêt à l'emploi.

Hachez les filets de poisson et mélangez-les avec le second oignon émincé très finement.

Ajoutez les oeufs, la chapelure, l’essence d’amandes amères et 1/2 cuillère à café de sel fin.

Formez des quenelles que vous déposez dans le court bouillon frémissant et laissez cuire 10 à 15 minutes.

Sortez les quenelles et égouttez-les.

Vous pouvez les accompagner d'une purée de tomates concassées parfumée au basilic.