Calmars farcis au risotto -

par **Admin** Sam 6 Oct - 13:09

Amuse-bouche: Calmars farcis au risotto -
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Ingrédients (pour 24 tranches):
- 6 calmars d'environ 15 cm de long
- 220 g de riz Arborio (pour risotto)
- 75 cl de bouillon de poisson
- 30 g de beurre
- 150 g d'oignons finement haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 c. à c. de thym frais
- 3 c. à c. de zeste de citron finement haché
- 10 g de persil plat grossièrement haché
- Sel - Poivre noir

Technique:
1. Porter le bouillon de poisson à ébullition et laisser frémir.
2. Faire revenir l'oignon, l'ail et le thym, dans le beurre chaud, 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
3. Ajouter le riz et le zeste de citron, mélanger; arroser avec 15 cl de bouillon chaud et faire cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le bouillon ait été absorbé; le mouiller alors peu à peu avec du bouillon jusqu'à ce qu'il soit crémeux; retirer du feu et ajouter le persil, du sel et du poivre.
4. Nettoyer les calmars; retirer les tentacules; farcir le corps de risotto et disposer dans un plat de cuisson; ajouter 15 cl de bouillon restant (éventuellement d'eau); couvrir de papier aluminium et faire cuire,30 minutes, dans un four préchauffé à 180°C (th 6).
5. Découper en part de 2 cm; servir aussitôt.