Purée Dubarry 120cal

par **Admin** Lun 15 Oct - 12:57

Purée Dubarry 120cal
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pour 4 personnes

800 g de chou-fleur
200 g de blanc de poireau
150 ml de lait écrémé
1 jaune d'oeuf
1 cuiller à soupe de crème fraîche à 8% de m.g.
Quelques pluches de cerfeuil
Sel & poivre.

Eplucher et laver les légumes, puis les couper en morceaux.
Diviser le chou-fleur en bouquets, les lavers à l'eau vinaigrée, rincer.
Emincer finement les blancs de poireau.
Cuire le chou-fleur à l'eau bouillante salée, pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les blancs de poireau à couvert, dans un peu d'eau.
Lorsque les légumes sont cuits, les passer ensemble au moulin à légumes.
Faire chauffer le lait.
Ajouter le lait chaud à la purée de légumes, puis la crème légère, en mélangeant bien.
Rectifier l'assaisonnement.
Lier avec le jaune d'oeuf et décorer avec les pluches de cerfeuil.
Déguster aussitôt.