MARQUISE AU CHOCOLAT

par **Admin** Ven 12 Oct - 14:34

MARQUISE AU CHOCOLAT

Mélangez 6 jaunes d'oeufs avec 170 g de beurre et autant de sucre. Ajoutez 250 g de chocolat noir fondu. Incorporez 6 blancs d'oeufs battus en neige très ferme. Tapissez un moule à charlotte de biscuits à la cuiller imbibés de cognac dilué dans un peu d'eau. Remplissez le moule de la mousse onctueuse et attendez que la marquise durcisse trois heures au réfrigérateur.

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MARQUISE AU CHOCOLAT
250 g de chocolat fondant
2 c à soupe de lait
1 c à café de café soluble
125 g de beurre
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre glace. Crème anglaise: 1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre. Pour décorer: violettes cristallisées.

Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie avec le lait dans lequel vous aurez dissous le café. Hors du feu ajoutez le beurre en pommade les jaunes d'oeufs et le sucre tamisé. Incorporez les blancs d'oeufs battus en neige. Versez la préparation dans un moule à côtes beurré et mettez au frais jusqu'au lendemain. Pour servir trempez le moule pendant quelques secondes dans de l'eau chaude. Démoulez sur le plat de service entourez de crème anglaise préparée avec les ingrédients indiqués et décorez de violettes en sucre.