Petits artichauts marinés

par **Admin** Dim 14 Oct - 13:06

Petits artichauts marinés
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Recette pour : 4 personnes

Ingrédients :
4 petits artichauts
2 citrons
1/2 verre d'huile d'olive
thym
laurier
persil haché
coriandre
2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
sel et poivre.

Nettoyez les artichauts; lavez-les; coupez-les en deux; retirez le foin, puis frottez-les entièrement avec la moitié d'un citron; pressez les citrons.
Mettez 1 litre d'eau dans un fait-tout ; ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le thym, le laurier, le sel, le poivre et le coriandre ; amenez à ébullition; jetez les artichauts dans ce liquide bouillant; laissez la cuissson s'achever, puis égouttez les artichauts et mettez-les dans un ravier.

Faites réduire le liquide de cuisson des 2/3 à feu vif; passez cette réduction, puis ajoutez le concentré de tomate; mélangez bien ;remettez quelques instants à feu doux; nappez les artichauts avec cette sauce; laissez refroidir;saupoudrez de persil haché et servez très frais, le lendemain de préférence.