Hamburger de veau parisien......................

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Hamburger de veau parisien......................

Message par Admin le Ven 12 Oct - 12:30

Hamburger de veau parisien
et frites de patates douces
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Temps de cuisson 15 minutes

Temps de préparation 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 2 personnes :

200 g de haché de veau (épaule)
4 gros champignons de Paris (ou 6 moyens)
2 gousses d’ail
½ bouquet de persil plat
½ citron
Vinaigre de Xérès
Huile d’olive
100 g de mesclun
1 grosse patate douce (ou 2 moyennes)
Huile de friture
1 cc de paprika fumé
Préparation

1. Faire chauffer la friteuse. Eplucher la patate, la rincer et la tailler en frites fines.

2. Mettre les frites dans la friteuse à 130°C pour une pré-cuisson de 3 minutes.

3. Laver les champignons. Faire chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive. Détacher les pieds des champignons, les réserver. Tracer une croix sur les têtes et les faire revenir doucement à la poêle. Saler et poivrer, réserver au chaud.

4. Egoutter les frites sur du papier absorbant.

5. Hacher les pieds avec l'ail et le persil. Ajouter le jus du citron, saler et poivrer. Faire revenir ce hachis avec un trait d'huile d'olive jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.

6. Mélanger le hachis de champignons au haché de veau dans un bol. Confectionner des palets de la taille des têtes de champignons. Les faire revenir doucement à la poêle.

7. Remettre les frites à cuire, à 180°C, jusqu'à qu'elles soient dorées.

8. Laver le mesclun. Faire une vinaigrette minute avec le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive, mélanger avec le mesclun.

9. Sortir les frites, les égoutter, les saupoudrer de paprika. Disposer chaque palet de viande entre deux têtes de champignons.

10. Servir les burgers, accompagnés de la sauce et des frites.



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